上海应用技术大学

2021年全国硕士研究生入学统一考试《香料工艺学》考试大纲

一、考试性质

《香料工艺学》考试是为高等院校和科研院所招收香料香精技术与工程学科硕士研究生而设置的具有选拔性质的全国统一入学考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试考生掌握香料香精技术与工程学科大学本科阶段专业基础知识、基本理论、基本方法的水平和分析问题、解决问题的能力，评价的标准是高等学校香料香精技术与工程学科优秀本科毕业生所能达到的及格及及格以上水平，以利于各高等院校和科研院所择优选拔，确保硕士研究生的招生质量。

二、考查目标

香料香精技术与工程专业基础综合考试涵盖有机化学专业基础理论、有机化学反应、天然香料工艺学、合成香料工艺等学科基础课程。要求考生系统掌握有机化学、天然香料工艺学、合成香料工艺学的基础知识、基本理论和基本方法，能够运用所学的基础知识、基本理论和基本方法分析、判断和解决有关理论问题和实际问题。

三、课程内容

《天然香料加工工艺学》要求掌握我国动物性天然香料和植物性天然香料的品种、来源、品种分布及各种天然香料的香气特征，能熟练掌握天然香料的传统和现代加工方式、加工原理及基本操作方法和适合加工的香料植物品种，传统的天然香料加工方式包括水汽蒸馏法、浸提法、溶剂萃取法、压榨法和吸附法，现代的天然香料加工方式主要有超临界流体萃取法。要求熟练掌握超临界流体萃取技术的原理、特点和应用，熟练掌握分子蒸馏技术在天然产物中的分离纯化技术和特点，熟练掌握分子蒸馏的原理、过程和应用。掌握各种不同的精油制品及涵义，掌握精油的性质和精油成分化学，进一步掌握天然香料组成成分的物理性质和化学性质的测试和分析等相关知识及应用。

《合成香料工艺学》了解香料的分类、香料工业的现状和发展趋势，能熟练掌握各类合成香料的研究对象、结构与香气关系以及各类合成香料化合物(包括烃类及含卤类、醇类、酚类、醚类、醛类、酮类、缩羰基类、羧酸类、羧酸酯类、内酯类、合成麝香类、含氮类、含硫类、杂环类等)的制备方法和生产工艺过程，重点掌握按照官能团来分类香料化合物，以及合成香料的通常制备方法。能熟悉各类合成香料化合物在香料工业中的作用及其香气特征并加以很好地应用。

四、考试形式和试卷结构

1、试卷满分及考试时间

本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

2、答题方式

答题方式为闭卷、笔试。

3、试卷内容结构

(1)化合物的名称或结构式(每小题2分，共20分)

(2)选择题(每小题1分，共30分)

(3)判断题(每小题1分，共20分)

(4)简答题(每小题10分，共50分)

(5)合成题(每小题10分，共30分)

五、参考书

1、毛海舫、李琼主编，《天然香料加工工艺学》，2006年1月中国轻工业出版社。

2、易封萍、毛海舫主编，《合成香料工艺学》(第二版)，2016年5月中国轻工业出版社。

3、邢其毅等著，《基础有机化学》第三版(上、下册)，2010年11月高等教育出版社