上海应用技术大学

2021年《香精工艺学》考纲

一、考试内容：

《香精工艺学》主要内容包括日用香精和食用香精方面的基本知识和基本技能。重点涉及香料香精的基本概念、国内外的行业发展趋势，香精的基本分类、常用专业术语、不同(食用和日用)香料香精的香型分类和香韵结构，常用制备方法(酶解、美拉德反应、微胶囊)和原理及其影响因素，以及新技术(顶空技术、固相微萃取技术、气相色谱和质谱技术、香气指纹分析技术等)在香精和气分析中的应用。并能对一些常用的日用香精和食用香精的香韵结构和香型设计有一定的了解和掌握。

二、复习参考书：

《香精工艺学》考试的内容，主要参照：《日用香精工艺学》(俞根发、吴关良等主编，中国纺织出版社出版，2007年)、《食用香精制备技术》(周耀华、肖作兵等主编，中国纺织出版社出版，2007年)教材。