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11年营养与卫生综合考研试题
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发表于 2011-01-21 10:35
楼主
营养部分
名词（4分一题）：RNI Apparant digustibility 简答（5分一题）：简述食品消化吸收代谢过程 举例说明含氮化合物的营养及生理功能 中国膳食指南的指导意义 简述各种脂肪酸对血脂水平的影响 论述（10分一题）：与克山病有关的营养因素及其生理功能 根据线粒体什么的说明抗自由基的机理，对抗衰老的机理 简述为什么限制单双糖摄入，吸收缓慢的糖类为什么有利机体健康 根据婴儿生理特点和母乳特点，说明婴儿配方奶粉的配制 名词（5分一题）： 卫生部分：食品卫生法规 HACCP 生物半衰期 安全食品 兽药残留 大题（20分一题）：猪肉蘑菇罐头，金属罐头，内壁有涂膜，还有蚕豆，土豆，黄花菜，紫甘蓝，萝卜的蔬菜沙拉，塑料包装，说明可能存在的化学性污染及其来源。 食品加工中卫生管理的目的原因及理想状态 给出一个图（食品卫生学的课件里一个T形管的杀菌图）热水杀菌的缺陷，给出正确的杀菌介质和方法并说明 赭曲霉毒素A的MNL，然后给出一般人群的摄入量，高危人群摄入量，给了3个安全系数，15,10,3，要求计算ADI，以及人群的危险性。后给出大米400g，还有其他食物共800g，计算大米的每日摄入量限量。 还有若干选择判断填空，营养有个填空是运动员大量运动后产生酮酸，分别是哪三种物质，还有卫生学部分的判断有一个是静息代谢可以大概代替基础代谢 |
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发表于 2011-05-12 21:14
沙发
请问你看的参考书是哪本？怎么得到？谢谢啊！
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发表于 2011-05-12 21:14
3楼
请问你看的参考书是哪本？怎么得到？谢谢啊！
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发表于 2011-05-12 21:14
4楼
请问你看的参考书是哪本？怎么得到？谢谢啊！
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